问：以端午节为主题进行中式餐桌服务式主题宴席菜单设计与制作怎么做
- 答：主要是菜类酒水。
中式宴席菜单一般分三步；酒水凉菜，热菜大菜，面点主食。
一般而言，越是高档的宴席，酒水的配置越高，凉财陪置的道数越多讲究的菜单在配置酒水的时候，除了样将酒水野拍春的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。
其实即便是一般的宴席，标明着点并不费劲，但标出来却不能体现这家酒店的服务水平。根据价单和客人要求开出一张有水准的宴席菜单。首先是头菜要有寓意和气场，其次还要味型颂耐不能重合。刀工要美观，亨饪技法也要多样。要把厨师的技艺全方位通过菜贺册品展现给客人。
问：菜单与宴席设计的起源与发展
- 答：1、首先菜单与宴席设计的起源，可以追溯到三千多年前的殷朝时期，历代殷王为祭祀他们的祖先，就用牛鼎、鹿鼎等成器来盛装祭品，在祭祀之后，所有参加者便围在那些装满食物的祭器旁尽情饱餐一顿，这些活动谈不上什么菜单与宴席设计，只能说是其雏形的开始。
2、其次唐宋时期菜单与宴席设计进入了一个变革的发展时期。正拆从形式上看，由席地而食上升为坐椅凳，凭桌而食，从此席地而宴的不卫生局面也就结束了，并且实行了分食制。
3、最后在唐宋御宴，不仅菜多，桌次也多，赴宴者常常多达数百人，还有各种大型歌舞杂技助兴，在宴会的用料上也更为广举枯枣泛，已从山珍扩大到海味，由家禽扩展到异物，菜肴花式推陈出新，烹败森调工艺日益精湛，使菜品与宴席设计达到了很高的水平。
问：宴会的设计理念
- 答：类型：休闲、商务气息、生态环保、庆典
1、主题明不明确？
2、地方文化特色明不明显？
3、细节设计是否围绕主题，互相呼应？
4、整体感觉是否和谐，有美感 1、餐具
①是否成套？②大小是否合适？③是否精致？④有没有特别之处？⑤筷套、牙签套细节设计
2、布草方面
①颜色搭配是否协调？质地是否优良？③大小是否合适？④餐巾造型是否合理？有没有突出主位？⑤椅套设计是否符合主题整体风格，有没有突兀？余局
3、选手工装、饰品？
①工装大小、长短是否合适？②颜色、图案、款式是否与主题风格统一？③服装与装饰是否符合餐饮部工作要求？④有没有体现地方、名族特色？⑤有没有多余装饰物？⑥化竖汪让妆是否适宜？ 1、整体设计效果
菜单不仅点缀了宴会台面，而且反映出主题宴会的情调和特色，与主题牌、筷套、牙签套互相呼应，突显主题。
2、各要素设计
菜单外形、色彩及背景图案选择符合主题，装帧考究，印刷精美，字体规范，字号合适，整齐美观
3、菜品设计陵野
①菜肴道数是否合适？
②荤素、口味、制作方法是否多样化？
③有没有突出名特物产、地方菜？
④排列顺序是否符合宴会出菜规范？
